500 g Eglifilets (Flussbarsch), ohne Haut Fischgewürz Zitronensaft ------------------------------ ZIGERBIERTEIG 1 EL Weissmehl 1 dl Bier 2 EL Butter 40 g Schabziger, gerieben Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle Muskat, frisch gerieben 1 Eiweiss 2 - 3 dl Erdnussöl ------------------------------ 1 Zitrone 1 Büschel Petersilie
1. Eglifilets mit Zitronensaft und Gewürz marinieren. 2. Für den Zigerbierteig Mehl in eine Schüssel sieben, Bier und Butter langsam dazurühren, den Ziger darunter ziehen, leicht würzen, evtl. noch etwas Bier beigeben (der Teig darf nicht dickflüssig sein) und ca. 20 Minuten ruhen lassen. 3. Eiweiss mit 1 Prise Salz nicht allzu steif schlagen und unter den Teig ziehen. 4. Die marinierten Eglifilets leicht mit Mehl bestäuben, durch den Zigerbierteig ziehen und in Öl schwimmend bei 180 Grad knusprig ausbacken (frittieren) 5. Auf Küchenpapier gut abtropfen lassen, anrichten und mit Zitronenscheiben und Petersiliensträusschen garnieren.
BEILAGE: Dazu passen mit flüssiger Butter übergossene und mit fein geschnittenem Schnittlauch bestreute Salzkartoffeln. Und zur Abrundung dann noch ein Glas kühler Weisswein.
