2 Äpfel (z.B. Gravensteiner), festkochend 1 EL Zucker etwas Bratbutter 1 EL Mehl 1 KL Salz 1 KL Pfeffer aus der Mühle 500 g Kalbsvoressen 2 dl sauerer Most 2 dl Wasser 1 Bouillonwürfel 2 EL Mehlbutter 1 EL Gravensteiner oder Calvados 2 dl Rahm
1. Äpfel schälen und in gleichmässige Stücke schneiden. 2. Zucker in etwas Butter erhitzen und Äpfel darin karamellisieren, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. 3. Mehl, Salz und Pfeffer mischen und das Fleisch damit würzen. 4. In heisser Butter portionenweise anbraten, herausnehmen. 5. Bratensatz mit saurem Most ablöschen, etwas einkochen. 6. Wasser Bouillonwürfel und Mehlbutter (weiche Butter und Mehl zu gleichen Teilen vermischen) beigeben, unter rühren aufkochen und das Fleisch hinzufügen. 7. Auf kleinem Feuer 30 Minuten köcheln lassen. 8. Gravensteiner und Rahm beifügen, nochmals kurz aufkochen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. 9. Auf einer Platte anrichten und als Garnitur die karamellisierten Apfelstücke beilegen.
