350 g Hähnchenfleisch ------------------------------ 1 kleiner Wirsing-, Spitzkohl- oder grosser Chinakohlkopf Salz ------------------------------ MARINADE 3 - 4 Knoblauchzehen 1 Stück Ingwer (3 cm lang) 2 Korianderwurzeln (wenn vorhanden) 1 Zitronengraskolben 1 - 3 rote Chilischoten 2 EL Fischsauce 2 EL Sojasauce 4 EL Kokossahne 1 Schuss Reiswein oder trockener Sherry Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 EL Zucker 2 Frühlingszwiebeln ------------------------------ Zahnstocher
VORBEREITUNG 1. Das Hähnchenfleisch in daumennagelgrosse Würfel schneiden. 2. Knoblauch, Ingwer, Korianderwurzel und Zitronengras sowie Chilis grob würfeln, in den Mixbecher füllen, Fischsauce, Sojasauce und Kokossahne zusammen mit dem Reiswein beziehungsweise Sherry sowie Salz, Pfeffer und Zucker hinzufügen und alles zu einer Marinade mixen. 3. Über das Fleisch giessen, gut einarbeiten. Mindestens ½ Stunde, besser jedoch ½ Tag beizen. Fein geschnittene Frühlingszwiebeln erst unmittelbar vor dem Einpacken untermischen.
ZUBEREITUNG 4. Den Wirsing oder Chinakohl in Blätter zerlegen, sie in Salzwasser tauchen und je nach Dicke, Alter und Störrischkeit bis zu 1 Minute kochen, dann kalt abschrecken und gut abtrocknen. 5. Päckchen auslegen, so dass als unterste Schicht das jeweils stabilste Blatt liegt, die zarteren obenauf. 1 EL gewürztes Hähnchenfleisch in die Mitte setzen. Bevor das Blatt richtig verschlossen wird, noch ein wenig Marinade auf das Fleisch träufeln. Die Blätter so wickeln, dass nirgends etwas herausquellen kann - dabei am besten zu einer kleinen Rolle formen, dann kann das Fleisch gleichmässig garen. Mit Zahnstochern zustecken. 6. Auf dem Grill insgesamt ca. 15 Minuten garen, dabei immer wieder drehen, damit die Hitze gleichmässig verteilt wird.
HINWEIS: Dieselbe Marinade für Spareribs oder Hähnchenflügel verwenden. Damit man mit dieser vergleichsweise kleinen Menge auskommt, alles in einen Gefrierbeutel packen und alle Luft daraus entfernen.
