600 g Seelachsfilet (oder ähnlicher Fisch) 1 EL Senf 3 EL Worcestersauce etwas Zitronensaft Salz 1 TL Dill, gehackt 100 g geräucherter Bauchspeck 1 EL Olivenöl extra vergine 80 g Zwiebel, gehackt 1 Knoblauchzehe, gewürfelt 3 EL Parmesan 2 EL Semmelbrösel 2 EL Mehl 2 Eier, aufgeschlagen 4 EL Butterschmalz ------------------------------ PAPRIKA-FONDUE 5 rote Paprika 80 g Zwiebel, gewürfelt 2 Knoblauchzehen, gewürfelt 4 EL Olivenöl 8 EL Tomatenpüree oder passierte Tomaten 3 EL Tomatenketchup etwas Rosmarin und Thymian
1. SEELACHS: Das Fischfilet waschen und trocken tupfen, dann in 4 Teile teilen. Aus Senf, Worcestersauce, Zitronensaft, Salz und Dill eine Marinade rühren und den Fisch darin 15 Minuten marinieren. 2. Den Speck würfeln. 3. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Speck darin anschwitzen. Auf Küchenkrepp verteilen und erkalten lassen. 4. Parmesan und Semmelbrösel in die kalte Speckmischung geben. 5. Den Ofen auf 80 Grad erhitzen. 6. Nun den marinierten Fisch zuerst in Mehl, dann in Ei und zuletzt in den Speck-Bröseln wenden, zum Schluss die Panade gut andrücken. 7. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und den Fisch darin braten. Danach im Ofen warm stellen. 8. PAPRIKAFONDUE: Die Paprika würfeln, zusammen mit den Zwiebel- und Knoblauchwürfeln im Öl anbraten. Tomatenpüree, Ketchup und Kräuter zugeben, mit Weisswein ablöschen. Mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen und ca. 15 Minuten köcheln lassen.
ANRICHTEN 9. Das Gemüse auf Tellern verteilen und den Fisch darauf anrichten.
HINWEIS: Auf dem Küchenpapier wird der Speck entfettet.
