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Forellenfilets mit Ziegenkäse und Safranzwiebeln |
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Geissenkäse / Geisschäs |
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| Herkunft: |
Wallis |
Menüfolge: |
Vorspeisen Kalt |
| Quelle: |
Saison-Küche |
Kategorie: |
Süsswasser |
| Saison: |
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Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 4 |
kcal: 300 |
Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
2005-07-16 |
Fleischlos: |
Ja |
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FISCH
4 Kartoffeln (z.B. blaue Schweden)
2 Forellenfilets à je ca. 160 g
1 TL Bratbutter
60 g Ziegenfrischkäse
1 TL Sesamsamen
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SAFRANZWIEBELN
ca. 300 g Zwiebeln, mittelgross
1 EL Zucker
20 g Butter
1 dl Noilly Prat
1 dl Weisswein (z.B. Petite Arvine)
2 Thymianzweige
½ Briefchen Safran
Salz, Pfeffer aus der Mühle |
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1. Für die Safranzwiebeln Zwiebeln in Schnitze schneiden. Zucker in einer weiten Chromstahlpfanne karamellisieren. Butter und Zwiebeln beigeben. Mit Noilly Prat und Wein ablöschen. Thymianblättchen dazuzupfen. Safran beigeben. Ca. 20 Minuten leise köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Kartoffeln in Salzwasser weich kochen. Abgiessen und warm halten.
3. Backofengrill auf 220 Grad vorheizen.
4. Forellenfilets halbieren. Nach Gräten abtasten und diese entfernen. Mit Salz würzen.
5. In Bratbutter auf der Hautseite 1 Minute anbraten.
6. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Dünn mit Ziegenkäse bestreichen. Mit Sesam bestreuen.
7. Unter dem Grill 3 - 4 Minuten überbacken.
8. Mit den Safranzwiebeln und den Kartoffeln anrichten. |
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HINWEIS: Safranzwiebeln schmecken auch kalt gut, z.B. zu kaltem Fleisch oder Fisch. Gekühlt bleiben sie einige Tage frisch. |
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