1 Springform von 24 cm Ø ------------------------------ 50 g Tomaten getrocknet, in Öl 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 2 Sardinenfilets, nach Belieben 400 g Kalbshackfleisch Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 EL Sonnenblumenöl 3 Oreganozweige 500 g Blattspinat, frisch 250 g Ricotta 1 dl Tomatensaft 1Ei ca.400 g Kuchenteig Mehl zum Auswallen 2 Tomaten 30 g Parmesan, frisch gerieben 2 EL Pinienkerne
1. Getrocknete Tomaten, Zwiebel und Knoblauch hacken. Sardinen abtropfen lassen und ebenfalls hacken. 2. Hackfleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Im Öl kräftig anbraten. Gehackte Zutaten beigeben und kurz mitdünsten. Oreganoblättchen von den Zweigen zupfen und beigeben. Mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken. 3. Spinat in Salzwasser 1 Minute blanchieren. Abgiessen, kalt abschrecken und gut ausdrücken, er muss sehr trocken sein. Spinat grob hacken. Mit Ricotta mischen und mit Salz würzen. 4. Tomatensaft mit dem Ei verquirlen. 5. Ofen auf 200 Grad vorheizen. 6. Kuchenteig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer ca. 32 cm grossen Rondelle auswallen. Springform mit Teig auslegen, dabei den Rand ca. 4 cm hochziehen. Boden mit einer Gabel einstechen. ½ des Spinats auf dem Kuchenboden ausstreichen. Die Hälfte des Hackfleisches darauf verteilen, restlichen Spinat und restliches Hackfleisch darauf geben. 7. Tomaten in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Auf den Kuchen legen. Tomatensaft mit Ei darüber giessen. Mit Käse und Pinienkernen bestreuen. 8. Fleischtorte in der unteren Ofenhälfte ca. 40 Minuten backen. Vor dem Schneiden 10 Minuten ruhen lassen.
