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Tchelo khoreche bâdemjon |
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Auberginen-Lammragout /Lammvoressen |
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| Herkunft: |
Iran |
Menüfolge: |
Fleischgerichte Warm |
| Quelle: |
Saison-Küche |
Kategorie: |
Lamm |
| Saison: |
Sommer |
Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 4 |
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Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
2005-07-16 |
Fleischlos: |
Nein |
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150 g Gelberbsen
ca. 1 cm Ingwer, frisch
600 g Zwiebeln
600 g Lammragout von der Schulter
Salz, Pfeffer aus der Mühle
2 EL Erdnussöl
1 getrocknete Limone*
1 Briefchen Safran
3 dl Wasser
1 - 2 Auberginen
4 Tomaten
2 EL Olivenöl
100 g grüne Weinbeeren*, frisch |
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VORBEREITUNG
1. Gelberbsen in kaltem Wasser ca. 12 Stunden einweichen.
ZUBEREITUNG
2. Erbsen kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Ingwer schälen und hacken. Zwiebeln in feine Streifen schneiden.
3. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Im Öl kräftig anbraten. Zwiebeln und Ingwer beigeben. Einige Minuten mitdünsten. Getrocknete Limone vierteln. Mit Gelberbsen und Safran beigeben und kurz mitdünsten. Wasser dazugiessen. Das Ragout zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 1 Stunde schmoren lassen.
4. Auberginen längs in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Mit wenig Salz bestreuen. Ca. 10 Minuten entwässern. Mit Küchenpapier trockentupfen.
5. Tomaten in Viertel schneiden. Gemüse mit Öl bestreichen und 2 - 3 Minuten braten.
6. Zum Fertigstellen Weinbeeren zum Fleisch geben und einige Minuten mitkochen. Ragout mit Salz, Pfeffer und Safran abschmecken. Auberginenscheiben falten und mit den Tomaten darauf legen. |
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BEILAGE: Dazu Fladenbrot oder Reis servieren.
INFO: * Getrocknete Limonen und grüne Weinbeeren sind im orientalischen Fachgeschäft erhältlich. Für beide Produkte gibt es keine empfehlenswerte Alternative. Das Ragout schmeckt aber auch ohne diese Zutaten sehr gut. |
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