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Tagine de poisson |
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Marokkanischer Fischeintopf / Doraden / Goldbrasse |
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| Herkunft: |
Marokko |
Menüfolge: |
Eintöpfe |
| Quelle: |
Saison-Küche |
Kategorie: |
Salzwasser |
| Saison: |
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Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 4 |
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Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
2005-07-16 |
Fleischlos: |
Ja |
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2 Doraden Royal (Goldbrasse), filetieren lassen
1 Peperoni
2 Karotten
4 Stängel Stangensellerie
2 Tomaten
3 - 4 EL marokkanische oder griechische Oliven
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CITRON CONFIT
1 Bio-Zitrone
2 TL Meersalz
2 EL Olivenöl
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MARINADE:
3 - 4 Scheiben Citron confit
½ Bund Koriander
1½ TL Paprika
1½ TL Kreuzkümmel
1 Briefchen Safran
6 EL Olivenöl
1½ TL Tomatenpüree
2 TL Zitronensaft, frisch
ca. 1 TL Salz |
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VORBEREITUNG
1. Drei Tage vorher: Für die Citron confit Zitrone halbieren. In 5 mm dicke Scheiben schneiden. In ein Glas mit Schraubverschluss geben. Salz und Öl dazugeben. Glas verschliessen und gut schütteln. Kühl stellen.
ZUBEREITUNG
2. Für die Marinade 3 - 4 Scheiben Citron confit aus dem entstandenen Saft heben. Koriander hacken. Mit den restlichen Zutaten mischen. Fischfilets mit ½ der Marinade bestreichen. Mind. 15 Minuten marinieren.
3. Ofen auf 180 Grad vorheizen.
4. Peperoni, Karotten und Sellerie in feine Stängelchen, Tomaten in Scheiben schneiden. Gemüse, Fisch und Oliven in eine weite Tagine- oder Gratinform mit Deckel schichten. Mit restlicher Marinade begiessen. Zugedeckt im Ofen ca. 25 Minuten garen. |
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INFO: Citron confit ist für viele marokkanische Speisen ein Muss. Sie hält sich bei kühler Lagerung bis 6 Monate.
Die spezielle Tagine-Form gibt dem Gericht seinen Namen, eine Gratinform mit Deckel ist ebenso geeignet. |
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