2 Rollen Kuchenteig 3 Cervelats, geschält und in Würfeli geschnitten 125 g Appenzeller, frisch gerieben 2 EL Butter 2 gestrichene EL Mehl 2 dl Milch 1 Büschel Petersilie, gehackt 1 Ei, Eiweiss und Eigelb getrennt 1 EL Rahm Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskat, frisch gerieben Paprika
1. Die Butter in einer Pfanne schmelzen lassen, das Mehl beigeben und kurz dünsten; dann die Milch dazugeben, alles zu einer Sauce abkochen, gut würzen und abkühlen lassen. 2. Unter die Sauce den geriebenen Käse, die gehackte Petersilie und die in Würfelchen geschnittenen Cervelats mischen. 3. Aus dem Kuchenteig 20 Rondellen von 10 cm Ø ausstechen, die Fülle auf der einen Hälfte verteilen, die Teigränder mit Eiweiss bestreichen, einschlagen und andrücken. 4. Die mit vermischtem Eigelb und Rahm bestrichenen Krapfen auf ein mit Backpapier ausgelegtem Blech legen. 5. Im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen 8 Minuten backen, den Ofen auf 150 Grad einstellen und die Krapfen während 10 Minuten fertig backen.
