300 g Eierschwämmchen (Pfifferlinge) 500 g Tomaten gut ½ Bund Thymian 1 mittlere Zwiebel 2 Knoblauchzehen 80 g magere Bratspeckscheiben 2 EL Olivenöl Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1. Die Eierschwämmchen rüsten, grosse Pilze vierteln, kleinere halbieren oder ganz belassen. 2. Die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, kalt abschrecken, häuten, waagrecht halbieren und entkernen. Die Früchte in kleine Würfelchen schneiden. 3. Die Thymianblättchen von den Zweigen zupfen; es soll mind. 1 gehäuften EL ergeben. 4. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Bratspeckscheiben in Streifen schneiden. 5. In einer Bratpfanne das Öl erhitzen. Den Speck darin knusprig rösten. Zwiebel und Knoblauch beifügen und glasig dünsten. 6. Die Hitze auf höchste Stufe stellen und die Eierschwämmchen beifügen. Unter häufigem Wenden 4 - 5 Minuten kräftig braten; entsteht Saft, diesen vollständig verdampfen lassen. Dann die Tomaten und den Thymian dazu geben und alles weitere 2 - 3 Minuten braten. Am Schluss mit Salz und Pfeffer würzen.
KLEINHAUSHALT: 2 Personen: Zutaten halbieren. 1 Person: Zutaten vierteln, jedoch zum Braten 1 EL Olivenöl verwenden.
