1 TL Koriander 1 TL weisse Pfefferkörner 5 Pimentkörner 10 Wacholderbeeren 4 Lorbeerblätter 4 Entenbrustfilets (ca. 300 g) Salz, Pfeffer aus der Mühle 4 kleine Zwiebeln (geviertelt) 4 dl Wasser 4 dl Crème fraîche 2 EL Stärkemehl 1 TL Zucker
VORBEREITUNG 1. Die Gewürze im Mörser fein zerstossen. 2. Die Haut der Entenbrust rautenförmig einschneiden. Mit den Gewürzen beidseitig einreiben. In Plastikfolie eingepackt und mit einem Teller beschwert über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
ZUBEREITUNG 3. Den Backofen auf 225 Grad vorheizen. 4. Das Fleisch beidseitig salzen und mit der Hautseite nach unten in der Kasserolle anbraten. Dann wenden. Die Zwiebeln beigeben, andünsten. Mit Wasser und dem Saft, der sich beim Marinieren gebildet hat, ablöschen. 5. Die Kasserolle in den vorgeheizten Backofen stellen und zugedeckt 15 - 20 Minuten garen. 6. Fleisch herausnehmen und warmstellen. Das evtl. überstehende Fett vom Fond entfernen. Die Crème fraîche zugeben. Das Stärkemehl mit 4 EL Wasser verrühren, in die Sauce geben und aufkochen lassen. 7. Evtl. mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
