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Seezungenröllchen mit grünem Spargel an Safransauce |
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Grüner Spargel |
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| Herkunft: |
Deutschland |
Menüfolge: |
Fischgerichte Warm |
| Quelle: |
Internet |
Kategorie: |
Salzwasser |
| Saison: |
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Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 4 |
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Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
2005-08-07 |
Fleischlos: |
Ja |
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4 grosse Seezungenfilets (Sole)
½ Zitrone, Saft davon
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
12 Basilikumblätter
10 grüne Spargeln
1 dl Weisswein
1 dl Fischfond
¾ dl Rahm
1 Briefchen Safran
50 g Butter |
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1. Seezungenfilets mit dem Zitronensaft beträufeln und beidseitig mit Salz sowie Pfeffer würzen. Jedes Filet auf der glänzenden Seite der Länge nach mit 3 Basilikumblättern belegen und aufrollen. Mit einem scharfen Messer so halbieren, dass 2 Rollen entstehen.
2. Die Spargeln rüsten. In Salzwasser oder über Dampf knackig garen.
3. Gleichzeitig Weisswein und Fischfond in einer weiten Pfanne 3 - 4 Minuten offen kochen lassen. Die Fischröllchen im Sud zugedeckt auf kleinem Feuer ca. 5 Minuten gar ziehen lassen. Herausheben und warm stellen.
4. Den Fischsud gut auf ½ einkochen lassen. Rahm und Safranpulver beifügen. Kurz kochen lassen. Dann die Butter in Flocken dazuschneiden und in die Sauce einziehen lassen. Nach Belieben einige Safranfaden beifügen und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Die Spargeln der Länge nach einmal halbieren und fächerartig auf vorgewärmten Tellern anrichten. Je 2 Seezungenröllchen dazusetzen und mit Sauce umgiessen. |
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BEILAGE: Trockenreis oder Salzkartoffeln. |
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