8 Petersfischfilets (Saint-Pierre oder John Dory) 100 g Karotten 100 g Sellerie 100 g Lauch 50 g Schalotten Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 dl Weisswein 1 dl Wasser etwas gehackte Petersilie einige gekräuselte Petersilienzweige einige Schnittlauchhalme 4 gleich grosse Kartoffel, festkochende Sorte etwas Butter ------------------------------ SAUCE 1 Becher griechisches Joghurt 1 Becher Crème fraîche 3 EL Schnittlauch, fein geschnitten
1. Kartoffeln in Wasser kochen. Gemüse putzen und in sehr feine Streifen schneiden (Julienne). 2. Gemüsestreifen mit Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren. 3. Die Fischfilets zwischen 2 Plastikfolien sehr dünn ausklopfen. 4. Die Julienne auf die Filets verteilen und vorsichtig einrollen, wobei das Gemüse seitlich sichtbar bleiben sollte. 5. In einem passenden Topf Wasser und Weisswein aufkochen. Fischrollen im Dampfeinsatz 5 - 10 Minuten dämpfen. 6. Für die Schnittlauchsauce Joghurt, Crème fraîche und Schnittlauch mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. 7. Kartoffeln schälen und in Spalten schneiden. 8. In einer Pfanne etwas Butter erhitzen Kartoffeln und gehackte Petersilie schwenken, etwas salzen. 9. Auf jeden Teller 2 Fischrollen legen. Etwas von der Sauce über die Mitte der Rollen giessen, mit gekräuselter Petersilie und einigen Schnittlauchhalmen garnieren. Mit den Kartoffeln servieren.
