1 grosses Schweinsfilet (vom Metzger zum Füllen aufschneiden lassen) 2 - 3 Rüebli, in Julienne geschnitten 1 kleiner Sellerie, in Julienne geschnitten evtl. etwas Broccolistiele, in Julienne geschnitten evtl. etwas Lauch, in Julienne geschnitten 100 g Appenzeller Mostbröckli, dünn geschnitten 50 g fetter Appenzellerkäse, in Streifen geschnitten 1 Becher Sauerhalbrahm (180 g) 1 dl Weisswein etwas Bratbutter ------------------------------ Küchenschnur oder Zahnstocher
1. Das in Juliennegrösse geschnittene Gemüse bei kleiner Hitze dämpfen und auskühlen lassen. 2. Filet mit je 1 Lage Mostbröckli, Käse, Gemüse, Käse, Mostbröckli füllen. 3. Gefülltes Filet mit einer Schnur zubinden oder mit einem Zahnstocher feststecken. 4. Filet gut anbraten, dann in vorgewärmten Bräter legen. 5. Bratenfond mit Weisswein ablöschen und über das Fleisch giessen. 6. Sauerhalbrahm auf das Filet streichen. 7. 25 Minuten bei grosser Hitze (220 Grad) im vorgeheizten Backofen garen lasen, heiss servieren.
