600 g Rindfleisch 1 Speckschwarte oder 50 g Speckwürfeli 1 grosse Zwiebel 1 EL Schweineschmalz Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Bouillonwürfel 1 Lorbeerblatt 800 g Pfälzerrüebli 1 Prise Zucker 500 g Kartoffeln 1 Büschel Petersilie
1. Rindfleisch in 2 cm grosse Würfel schneiden. Zusammen mit der klein geschnittenen Speckschwarte (oder Speckwürfeli) und der Zwiebel im heissen Fett kräftig anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. 2. Bouillonwürfel und Lorbeerblatt dazugeben und mit Wasser ablöschen. Das Fleisch muss vom Wasser ganz bedeckt sein. 1 Stunde auf kleinem Feuer köcheln lassen. 3. Pfälzerrüebli rüsten und in grobe Stücke schneiden, etwas Zucker zugeben und 15 Minuten weiterkochen. 4. Geschälte Kartoffel in Würfel schneiden und zufügen. 5. Wenn die Kartoffeln weich sind, alles auf einer Platte anrichten und mit gehackter Petersilie bestreuen. 6. Das Gericht sollte recht saftig sein. Wenn nötig, während des Kochens noch etwas Wasser hinzufügen. Gesamtkochzeit 1½ Stunden.
BEILAGE: Mit dunklem Brot und einem guten Glas Rotwein servieren.
