FLEISCH 500 g Schweinsschulter 2 Zwiebeln 1 Knoblauchzehe Öl Salz, Pfeffer aus der Mühle Kümmel einige Oliven Kapern etwas Sardellenpaste Worcestersauce 1 KL Liebstöckel, gehackt 1 EL Petersilie, gehackt ¾ l Bier 3 - 4 EL Schwarzbrotbröseln ------------------------------ SEMMELKNÖDERLN 6 Semmeln, würfelig geschnitten Öl 1 Zwiebel, fein geschnitten 1 - 2 EL Petersilie, gehackt 2 Eier Salz ca. 1¼ dl Milch ca. 1¼ dl Mineralwasser
1. Zwiebeln und Knoblauch fein schneiden, Fleisch würfelig schneiden. 2. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, Zwiebeln darin anschwitzen. Das würfelig geschnittene Fleisch zugeben, mit Kümmel, Knoblauch und Pfeffer würzen. Bier zugiessen. 3. Oliven und Kapern klein hacken, samt der Sardellenpaste zugeben, mit Salz und Worcestersauce abschmecken. Bei kleiner Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen. 4. Semmeln mit Milch, Mineralwasser und verquirlten Eiern übergiessen und durchziehen lassen. Fein geschnittene Zwiebeln und gehackte Petersilie in etwas Öl anschwitzen, zur Knödelmasse geben und abschmecken. Masse etwas durchziehen lassen. 5. Schwarzbrotbröseln in das Bierfleisch einstreuen und so lange im heissen Rohr ( mittlere Hitze ca. 10 - 15 Minuten bis die Brotwürfel dicklich sind ) dünsten lassen, bis die Flüssigkeit zu einer dicklichen Sauce eingekocht ist. 6. Aus der Semmelmasse Knödel formen, auf einen Teller geben. Mit der Mikrohaube abdecken und pro Knödel eine gute Minute in die Mikrowelle geben, kurz nachdünsten lassen. 7. Bierfleisch mit Liebstöckel und Petersilie bestreut anrichten, mit Semmelknödeln servieren.
