4 Regenbogenforellen à je ca. 300 g Olivenöl oder Butter Salz, Pfeffer aus der Mühle 4 EL gemischte Kräuter (z.B. Rosmarin, Thymian, Petersilie) gehackt einige Kräuterzweige ------------------------------ SAUCE 3 EL Olivenöl extra vergine 4 KL Schalotten, gehackte 1¼ dl Aceto Balsamico di Modena 5 dl Gemüsesuppe 500 g blaue Trauben, halbiert und entkernt Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ AUSSERDEM Küchengarn
1. Forellen mit Salz und Pfeffer einreiben, mit je 1 EL der gehackten Kräuter füllen. Forellen mit Kräuterzweigen und Küchengarn umwickeln. 2. In einer Pfanne etwas Olivenöl und/oder Butter erhitzen und die Forellen beidseitig braten (oder auch grillen). 3. Forellen auf einer Servierplatte anrichten und warm halten. 4. Für die Sauce Öl auf mittlerer Temperatur erhitzen, gehackte Schalotten darin in 4 - 5 Minuten goldbraun rösten, mit Balsamico ablöschen und kräftig verrühren. 5. Gemüsesuppe und Trauben zugeben, zum Kochen bringen. Nach dem Aufkochen die Temperatur reduzieren und 2 Minuten sanft köcheln lassen. 6. Trauben mit der Schaumkelle herausheben und beiseite stellen. Danach die Sauce nochmals erhitzen und auf ½ einkochen lassen. 7. Trauben in die eingekochte Sauce geben mit Salz und Pfeffer abschmecken. 8. Sauce auf den Forellen verteilen.
