1 Entrecôte double, 350 - 400 g Salz, grob geriebener schwarzer Pfeffer 2 EL Speisefettcrème «Le Maître Boucher» 1 EL kleingewürfelte Schalotten 3 EL kleingewürfelte Champignons 2 EL feingehackte Petersilie 1 TL feingehackte Rosmarinnadeln 1 EL Butter, 1 Eigelb 250 g Blätterteig
1. Fleisch kräftig mit Pfeffer würzen, in Speisefettcrème ringsum anbraten, salzen. Auf Gitter auskühlen lassen. 2. Schalotten, Champignons und Kräuter in Butter gut anziehen, Saft verdunsten lassen. Blätterteig 3-4 mm dick zu einem Rechteck auswallen, das der Fleischgrösse entspricht. ½ Stunde kühl stellen. 3. Erkaltete gehackte Pilze in der Mitte des Teigs verteilen, Fleisch daraufgeben, Teig darüberschlagen, Enden zusammendrücken. Mit Teig dekorieren, mit Eigelb bestreichen. Im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen rund 10 Minuten auf unterster Schiene auf Gitter backen. Vor dem Tranchieren 5 Minuten ruhen lassen.
TIPP: Versuchen Sie das Rezept auch mit Schweinsfilet. Die Backdauer beträgt dann bei 200 Grad rund 30 Minuten.
BEILAGE: Passt perfekt: Pilz-Gemüse. Und so bereiten Sie es zu: 100 g Champignons, Eierschwämme, Morcheln, Stein- oder Austernpilze in je 1 EL gehackten Schalotten und feingewürfeltem Rohschinken in 1 EL Butter anziehen. Flüssigkeit verdunsten lassen. Dann je 6 - 8 EL Rahm und Bouillon zugeben, leicht sämig einköcheln lassen. 1 Tasse gekochtes Gemüse (grüne Erbsen, Broccoliröschen, grüne Bohnen und anderes) zugeben.
