240 g Weinbergschnecken (Escargots), aus der Dose 1 Bund Suppengemüse 60 g Butter 2 Knoblauchzehen 1 Dose Curry, klein (ca. 35 g) 5 dl Weisswein, zum Ablöschen 5 dl Geflügelbrühe, aus dem Glas 1 Prise Zucker 1 Bund Petersilie 1 Bund Schnittlauch 35 g Creme fraîche (alternativ Sahne)
1. Die Schnecken abtropfen lassen und das Suppengemüse klein schneiden. 2. Butter im Topf auslassen und das Suppengemüse dazugeben. 3. Nun die abgetropften Schnecken fein hacken und in den Topf geben. Mit dem Suppengemüse vermischen, Knoblauchzehen hacken und an einer freien Stelle hinzufügen. Der Knoblauch soll rösten. 4. Anschliessend Curry in den Topf geben und das Ganze mit Weisswein ablöschen. Danach die Geflügelbrühe hinzufügen und aufkochen lassen. 5. Schnittlauch und Petersilie klein schneiden und Salz, Pfeffer sowie etwas Zucker hinzufügen. Zuletzt Creme fraîche oder Sahne hinzufügen. Abschliessend Petersilie dazu und mit Schnittlauch garnieren.
HINWEIS: Deftige Speisen bekommen immer 1 Prise Zucker, süsse Zutaten 1 Prise Salz. Dadurch werden entgegengesetzte Aromen aufgebrochen.
TIPP: Sollten Sie die Suppe für bestimmte Anlässe vorkochen wollen, dann fügen Sie die Sahne erst kurz vor dem Servieren hinzu. Sahne entzieht einer Suppe oder Sosse Geschmack.
