1 frisch geschlachtete Forelle ½ geräuchertes Forellenfilet (kann vakuumverpackt gekauft werden) 1 Lorbeerblatt 1 Nelke 1 Bund Suppengrün Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Eigelb 2 Tassen süsse Sahne frischer Dill
1. Die frische Forelle in kaltem Wasser ansetzen mit Lorbeerblatt Nelke und dem klein geschnittenen Suppengrün ca. 20 Minuten kochen lassen. In einem Tuch auspressen. 2. Den Fond dann auf 2½ - 3 Suppentassen reduzieren. Mit 2 Tassen süsser Sahne ergänzen salzen und pfeffern und am Schluss mit dem Eigelb legieren. 3. Das geräucherte in Stückchen geschnittene Forellenfilet in die Suppentassen geben. Darüber die heisse Forellensuppe geben. Mit einem Schlagsahne-Krönchen und etwas feingehackten Dillspitzen garnieren.
