800 g Kaninchenragout Bratbutter oder Bratcrème 40 g Senf, grobkörnig 100 g Butter 1½ dl Weisswein 1 Lorbeerblatt Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle ½ dl Cognac
1. Kaninchenstücke trocken tupfen, in der heissen Bratbutter goldbraun anbraten. 2. Senf, Butter, Weisswein und Lorbeerblatt dazugeben und aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen, zugedeckt 1 Stunde sanft schmoren. Sauce abgiessen und beiseite stellen. 3. Den Cognac in einer Kelle im Wasserbad wärmen, über das Fleisch giessen, sofort mit einem Zündholz anzünden und flambieren (nicht unter der Lüftung flambieren oder vor dem Flambieren die Lüftung ausschalten). Mit der Sauce ablöschen, abschmecken.
