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Entenfilets auf Honig-Zwiebelconfit |
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Entenbrust / Honigconfit |
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| Herkunft: |
Schweiz |
Menüfolge: |
Geflügelgerichte Warm |
| Quelle: |
Saison-Küche |
Kategorie: |
Ente |
| Saison: |
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Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 4 |
kcal: 540 |
Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
2005-08-15 |
Fleischlos: |
Nein |
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2 Knoblauchzehen
4 EL Honig, flüssig
1 TL Paprikapulver
2 Entenfilets (Entenbrust) à je ca. 350 g
Olivenöl zum Braten und Dünsten
4 Zwiebeln
2 Rosmarinzweige
2 dl Rotwein (z.B. Pinot Noir)
1 dl Hühnerbouillon
2 EL Rotweinessig
Salz, Pfeffer aus der Mühle |
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1. Ofen samt Blech auf 80 Grad vorheizen.
2. Knoblauch fein hacken. Mit 2 EL Honig und Paprikapulver mischen. Entenfilets rundum damit bepinseln.
3. Eine beschichtete Bratpfanne erhitzen. Entenfilets in wenig Öl beidseitig goldbraun anbraten. Auf das Blech geben. In der Ofenmitte 60 Minuten garen.
4. Zwiebeln in Streifen schneiden. Im Bratsatz der Entenfilets mit wenig Öl goldbraun dünsten. Von 1 Rosmarinzweig die Nadeln darüber zupfen. Mit Wein, Bouillon und Essig ablöschen. Bei mittlerer Hitze einkochen, bis fast alle Flüssigkeit verdampft ist. Restlichen Honig darunter mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Warm stellen.
5. Entenfilets aus dem Ofen nehmen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tranchieren und mit Zwiebelconfit auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit restlichem Rosmarin garnieren. |
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BEILAGE: Baguettescheiben mit Tapenade und Lavendel-Tomaten oder kleine Ofenkartoffeln. |
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