TEIG 3 Eier Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskat, frisch gerieben 2 EL Öl 340 g Hartweizendunst ------------------------------ FÜLLUNG 250 g Blattspinat 80 g Räucherspeck, gewürfelt 50 g Zwiebeln, gehackt wenig Knoblauch 20 g Butter 1 Ei ½ dl Rahm ------------------------------ SAUCE 50 g Butter Krapfensud Rahm
1. TEIG: Eier mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mit 2 EL Öl und dem Hartweizendunst zu einem Teig kneten. 2. FÜLLUNG: Den Blattspinat blanchieren, ausdrücken und hacken. Den Speck, die Zwiebeln, und den Knoblauch im Butter dünsten. Spinat und Paniermehl dazugeben. Unter Rühren aufkochen. 3. Pfanne vom Herd nehmen, Ei und Rahm darunterrühren. 4. KRAPFEN: Teig dünn auswallen. Auf ½ des Teiges Häufchen von Füllung im Abstand von 3 cm geben. Zwischenräume mit Wasser bepinseln, Die andere Teighälfte darüberschlagen und Zwischenräume ausdrücken. Krapfen ausschneiden. 5. Im Salzwasser 3 Minuten kochen lassen. 6. SAUCE: Die Butter in einer Pfanne bräunen und mit 2½ dl Krapfensud ablöschen. Mit Rahm verfeinern.
