1. Gehäutete Fleischwurst und Gewürzgurken in gleichmässige Stifte schneiden. Geschälte Zwiebel geschälten geviertelten entkernten Apfel auch in Streifen schneiden. 2. Tomaten mit kochend heissem Wasser überbrühen, mit kaltem Wasser abschrecken und häuten. Dabei die Stängelansätze rausschneiden und entkernen. 3. Mit den Spargelstücken locker mischen. 4. Für die Marinade die Mayonnaise mit dem Joghurt glatt rühren. Senf und Meerrettich untermischen. Mit Salz Pfeffer und Zucker abschmecken. 5. Salatzutaten und Marinade mit dem in Röllchen geschnittenen Schnittlauch locker mischen. Durchziehen lassen und vorm Servieren nochmals abschmecken. 6. Mit Ei-Achteln und Petersilie garnieren.
BEILAGE: Dazu passt Roggenvollkornbrot oder Toast mit Butter. Bier oder Badischer Weissherbst.
