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Spätzletopf mit Gemüse und Hackbällchen |
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Spätzlitopf / Hackfleischbällchen |
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| Herkunft: |
Süddeutschland |
Menüfolge: |
Eintöpfe |
| Quelle: |
Internet |
Kategorie: |
Hackfleisch |
| Saison: |
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Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 4 |
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Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
2002-12-12 |
Fleischlos: |
Nein |
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1 Zwiebel
4 EL Öl
1 mittelgrosse Lauchstange
250 g Gelbe Rüben
250 g Champignons
1¼ dl trockener badischer Weisswein
1¼ dl Fleischbrühe
¼ l Sahne
250 g Spätzle
600 g Hackfleisch (gemischt)
1 Knoblauchzehe
1 Bund glatte Petersilie
2 Eier
3 EL Semmelbrösel
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Paprikapulver |
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1. Die Zwiebeln schälen fein hacken und in 1 EL Öl in einem breiten Topf weich dünsten.
2. Den Lauch putzen waschen und schräg in 1 cm breite Stücke schneiden. Die gelben Rüben (Karotten) schälen vierteln in kleine Stücke schneiden.
3. Die Karotten in kochendem Salzwasser 4 Minuten, den Lauch 3 Minuten blanchieren eiskalt abschrecken und sehr gut abtropfen lassen. Die Champignons putzen und vierteln. ½ der Zwiebelwürfel herausnehmen die Champignons in den Topf geben und 5 Minuten dünsten. Mit dem Weisswein ablöschen mit Fleischbrühe und Sahne aufgiessen und zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln.
4. Die Spätzle in kochendem Salzwasser nach Packungsangabe garen in ein Sieb geben kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
5. Das Hackfleisch mit der gedünsteten Zwiebel den Eiern und den Semmelbröseln mischen. Mit Salz Pfeffer und Paprika kräftig würzen 16 ca. gleich grosse Bällchen formen und im restlichen Öl bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten braten.
6. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken Möhren Lauch und Spätzle untermischen die Hackbällchen dazugeben und alles bei schwacher Hitze knapp 10 Minuten ziehen lassen. Inzwischen die Petersilie waschen abzupfen und fein hacken.
7. Das Gericht auf 4 Tellern anrichten und mit der restlichen Petersilie bestreuen. |
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BEILAGE: Dazu passt ein Blattsalat mit Vinaigrette. |
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