1 kg weisser Spargel 80 g Butter 2 EL Mehl 4 Eier Salz Paprika Zitronensaft 80 g Käse, frisch gerieben
1. Man schält die Spargelstangen von oben nach unten (nicht zu dünn!) schneidet sie in ca. 5 cm lange Stücke und gart sie in Salzwasser. 2. Aus der Butter und dem Mehl bereitet man eine helle Mehlschwitze, giesst mit ¾ l Spargelbrühe auf und schmeckt mit Zitronensaft ab. Ein Teil der Sauce kommt über die Spargelstücke. 3. Eine Auflaufform wird gefettet und der Spargel eingefüllt. Den Rest der Sauce legiert man mit dem verquirlten Eigelb würzt und zieht den Käse und den steifgeschlagenen Eischnee unter. Die Masse streicht man auf den Spargel und bäckt den Auflauf bei mässiger Hitze ca. 30 Minuten.
