8 Schweinsfüsse, vom Metzger durch die Länge halbiert 2 grosse Zwiebeln, in ca. 1-cm Würfeln geschnitten 2 Karotten, in ca. 1-cm Würfeln geschnitten 1 grosse Lauchstange, in ca. 1-cm Würfeln geschnitten 50 g Sellerie, in ca. 1-cm Würfeln geschnitten 3 Knoblauchzehen, 2 davon gewürfelt 2 EL Tomatenpüree Salz, Pfeffer aus der Mühle Thymian, Rosmarin, Majoran 1 Lorbeerblatt 2 Gewürznelken 3½ dl Rotwein (z.B. Dôle) 1½ dl Madeira 1 Bouillonwürfel (Gemüse oder anderer) Mehl oder Stärke zum Binden
1. Die Schweinsfüsse auf beiden Seiten in 1 EL Öl anbraten. 2. Die Schweinsfüsse aus der Pfanne nehmen, und die gewürfelten Gemüse (inkl. 2 Knoblauchzehen) und 2 EL Tomatenpüree darin anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Thymian, Rosmarin, Majoran, Lorbeer und Nelken abschmecken. 3. Schweinsfüsse und Gemüse in einem grossen Topf geben, 3 dl Rotwein, 1 dl Madeira und soviel Wasser zugeben, bis die Schweinsfüsse ganz zugedeckt sind. Den Bouillonwürfel darin auflösen, aufkochen und ca. 2 Stunden zugedeckt kochen lassen. 4. Von Zeit zu Zeit mit einer Gabel nachprüfen, wenn das Fleisch sich von den Knochen löst, dann sind die Schweinefüssen gekocht. 5. Die Schweinsfüsse abkühlen lassen, Fleisch von den Knochen, und auf einer Platte legen. 6. Die Sauce durchsieben, reduzieren lassen, und entfetten. 7. Die Sauce mit dem Mehl binden, 1 zerdrückte Knoblauchzehe, ½ dl Rotwein und ½ dl Madeira dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
BEILAGE: Mit Salzkartoffeln, Rösti oder Teigwaren servieren.
