40 g Butter 60 g Zwiebeln 40 g weisser Lauch 50 g Weissmehl 3 dl Thurgauer-Weisswein (Riesling/Sylvaner) 1½ l Kalbsfond, weiss 2 dl Vollrahm 200 g Trauben, weiss 5 g frischer Kerbel Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Zwiebel und Lauch rüsten und zu Matignon schneiden. Trauben schälen, entkernen und vierteln. Kerbel waschen, zupfen und fein hacken 2. Matignon in Butter dünsten, mit Mehl stäuben und mitdünsten, mit 1½ dl Wein und dem Kalbsfond auffüllen, 30 Minuten sieden lassen. 3. Durch feines Drahtspitzsieb passieren, Rest des Weines langsam zufügen, mit Rahm verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 4. Traubenviertel als Einlage dazugeben, in vorgewärmte Tassen füllen, mit Kerbel bestreuen und servieren.
