BUBESPITZLE 1 kg Kartoffeln, mehligkochend 250 g Mehl Salz Muskatnuss, frisch gerieben 2 Eier ------------------------------ SOSSE 2 dl Sahne knapp ¼ dl milder Weinessig (rot oder weiss) 1 - 2 Schalotten 2 Eigelbe Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss, frisch gerieben
VORBEREITUNG 1. Die Kartoffeln am Vortag, mit der Schale kochen
ZUBEREITUNG 2. BUBESPITZLE: Die Kartoffeln schälen und mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken. Dann zusammen mit dem Mehl, den Eiern, Salz und Muskat zu einem homogenen Teig kneten. 3. Aus dem Teig ca. 5 cm lange, fingerdicke und an den Enden spitz zulaufende Röllchen formen, in kochendes Salzwasser geben. Sobald sie an die Oberfläche auftauchen, herausnehmen und warm stellen. Zum Schluss mit Butter in einer Pfanne leicht anbraten. 4. RAHMSÖSSLE: Sahne bei schwacher Hitze sanft einköcheln lassen bis sie dicklich wird, etwas salzen. 5. Schalotten ganz dünn schneiden und dazugeben, danach den Essig einrühren und Topf von der Platte nehmen. Die beiden Eigelbe verquirlen, mit dem Schneebesen unterrühren und die Sosse schaumig schlagen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Diese Sosse über die knusprig angebratenen Bubespitzle geben.
BEILAGE: Man kann dazu Kalbsschnitzel servieren: Diese werden dann gepfeffert, in Butterschmalz angebraten und mit der Sosse angerichtet.
