2 EL Distelöl 1 mittelgrosse Zwiebel, in Scheiben 1 Stange Staudensellerie, in Stücken 1 mittelgrosse Karotte, geschält und in Scheiben geschnitten ca. 600 g Schweinsfilet, in Scheiben 1 - 2 EL Mehl 5 dl Hühner- oder Gemüsebrühe 75 g Topinambur, geschält und grob gewürfelt 150 g frische Pfifferlinge (Eierschwämmchen) 3 EL badischer Weisswein, trocken ½ EL Zitronensaft Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Das Öl in einer schweren Pfanne erhitzen und die Zwiebel, Sellerie und die Karotte darin bei milder Hitze 6 - 8 Minuten weich dünsten. 2. Das Gemüse zur Seite schieben und das Fleisch anbraten. Das Mehl hineinrühren und vom Feuer nehmen. Die Brühe nach und nach angiessen und dabei rühren, bis sich das Mehl vollständig aufgelöst hat. 3. Topinambur, geputzte Pfifferlinge und den Weisswein hinzugeben und aufkochen. Auf ganz kleiner Flamme ca. 1 Stunde zugedeckt köcheln lassen. Den Zitronensaft hinzufügen und das Gericht abschmecken.
BEILAGE: Dazu passen Bandnudeln oder Knöpfle und ein Salat der Saison.
