1 kg Schinkenbraten vom Schwein (Rollschinkli) Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle Kümmel, gemahlen Paprika, edelsüss 30 g Butterschmalz 1¼ dl Fleischbrühe heiss 1¼ dl trockener Weisswein aus Baden 750 g kleine gleichmässige Kartoffeln 250 g Schalotten einige Majoranstängel, frisch 1 EL Petersilie, gehackt
1. Schinkenbraten mit Schwarte kaufen und diese rautenförmig einschneiden lassen. 2. Mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Paprika einreiben, dann in einem Bräter in dem heissen Butterschmalz rundherum braun anbraten. Zum Schluss die Schwartenseite nach oben legen. Fleischbrühe und Wein angiessen. Den Bräter in den auf 220 Grad vorgeheizten Backofen stellen und den Braten 40 Minuten garen. 3. In der Zwischenzeit die gewaschenen Kartoffeln schälen, nur grosse halbieren. Die Schalotten ebenfalls schälen. Beides zu dem Fleisch geben und wenn nötig noch etwas Wasser angiessen. Die Flüssigkeit sollte stets ca. 2 cm hoch in dem Bräter stehen. Noch weitere 45 Minuten braten, dabei das Fleisch mehrmals mit Flüssigkeit begiessen. 4. Das Fleisch herausnehmen, 5 Minuten ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden und auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Mit Kartoffeln und Zwiebeln umlegen.
BEILAGE: Dazu Salate der Saison reichen, als Getränke entweder den Wein, mit dem gekocht wurde, oder ein kühles Bier.
