SCHWEINSBRATEN 1 Möhre 100 g Knollensellerie 1 Lauchstange 1 dicke Schweinsschulter, mit Schwarte Salz, Pfeffer aus der Mühle ½ TL Kümmel, gemahlen 4 Petersilienzweige 1 Rosmarinzweig ½ l Bier, dunkel (z.B. dunkles Hefeweizen) 1 EL Butter 1 Prise Zucker ------------------------------ KNÖDEL 1 kg Kartoffeln, mehligkochend etwas Salz 2 Scheiben Weissbrot 1 EL Butterschmalz 1 Ei 100 g Mehl 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
1. SCHWEINSBRATEN: Backofen auf 220 Grad vorheizen. 2. Möhre, Sellerie und Lauch putzen und in Stücke schneiden. 3. Schweinsbraten mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen und mit der Schwartenseite nach unten in einen Bräter legen. Gemüse, Petersilie und 1/2 l Wasser dazugeben. 4. Den Braten im Ofen auf der mittleren Schiene 30 Minuten garen. 5. Schweinsbraten aus dem Bräter nehmen und die Schwarte mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden. Mit der Schwartenseite nach oben zurück auf das Gemüse legen, den Rosmarinzweig dazugeben und die Temperatur auf 180 Grad reduzieren und weitere 90 Minuten garen. Während der Garzeit nach und nach das Bier über den Braten giessen. 6. Den Bratenfond durch ein feines Sieb passieren, abschmecken und mit etwas Stärke abbinden. 7. KNÖDEL: Kartoffeln schälen und in Salzwasser 15 - 20 Minuten weich garen. 8. In der Zwischenzeit die Weissbrotscheiben entrinden und in ca. 1 cm grosse Würfel schneiden. 9. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Brotwürfel darin anbraten und leicht mit Salz würzen. 10. Kartoffeln abgiessen, ausdampfen lassen und durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken. Ei, Mehl, Salz und 1 Prise Muskatnuss unter die warme Kartoffelmasse rühren. 11. Den Teig zu Knödeln formen, dabei jeden mit ca. 3 gerösteten Weissbrotwürfeln füllen.
