1 Backblech (ca. 35x40 cm) Backpapier für das Blech 1 Springformrand (26 cm Ø) 1 Tortenplatte ------------------------------ 4 Eier 70 g + 100 g + 7 EL Zucker 50 g + 25 g Speisestärke 50 g Mehl 30 g Kakao 2 TL Backpulver 1 Glas Kirschkonfitüre (450 g) 2 - 3 EL Kirschwasser 1 Glas Sauerkirschen (370 ml) 500 g Schlagsahne 2 Päckchen Sahnefestiger 250 g Schmand (Sauerrahm) oder Crème fraîche 1 - 2 TL Zitronensaft evtl. etwas Borkenschokolade 2 Cocktailkirschen und Minze zum Verzieren Backpapier
1. Eier trennen. Eiweiss steif schlagen, dabei 70 g Zucker einrieseln lassen. Eigelb, 100 g Zucker und 5 EL lauwarmes Wasser schaumig schlagen. 50 g Stärke, Mehl, Kakao und Backpulver daraufsieben. Mit dem Eischnee unterheben. Teig auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech streichen. Im heissen Ofen (200 Grad) ca. 15 Minuten backen. 2. Konfitüre erhitzen. 3. Geschirrtuch mit 2 EL Zucker bestreuen. Biskuit draufstürzen, Backpapier abziehen. Mit Kirschwasser beträufeln, mit Konfitüre bestreichen und mit Hilfe des Tuches aufrollen. Auskühlen lassen. 4. Kirschsaft auffangen, evtl. mit Wasser auf 2 dl ergänzen. 8 EL Saft und 25 g Stärke verrühren. Rest Saft und 2 EL Zucker aufkochen. Stärke einrühren, kurz aufkochen. Kirschen unterheben. Auskühlen lassen. 5. Springformrand auf eine Tortenplatte setzen. Biskuitrolle in ca. 26 Scheiben schneiden. Ca. 14 Scheiben an den Formrand stellen, Rest als Boden in die Mitte legen. 6. Sahne, Festiger und 3 EL Zucker steif schlagen. Schmand und Zitronensaft unterziehen. ½ in die Form füllen. Kompott darauf verteilen. Rest Sahne draufstreichen. 4 - 5 Stunden kalt stellen. 7. Formrand entfernen. Charlotte mit zerbröckelter Schokolade, Kirschen und Minze verzieren.
