ROSTBRATEN 4 Rindsfilet- oder Lendensteaks à je ca. 160 g 200 g junge Zwiebeln, grob zerkleinert 500 g Schwammerl à la Saison 2 Knoblauchzehen, fein gehackt 2 EL Petersilie, fein geschnitten etwas Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ SOSSE ½ dl Rotwein ½ dl Weissbier 2 dl Bratensosse ------------------------------ SPECKNUDELN 4 Portionen breite Nudeln, frisch gekocht 100 g Speckfleckerl etwas Butter ------------------------------ GARNITUR 1 Kräuterzweig 1 Tomate, gebraten
1. ROSTBRATEN: Rindsfilet ca. auf 1 cm Stärke zwischen Plastikfolie klopfen, salzen und pfeffern. 2. In heissem Öl ca. 1 Minute auf jeder Seite braten. Filet aus der Pfanne nehmen und warm stellen. 3. ½ der jungen Zwiebeln in derselben Pfanne anbraten und mit Rotwein und Weissbier ablöschen. Bratensosse beigeben und das Ganze auf gewünschte Konsistenz einkochen. 4. SCHWAMMERL: Schwammerl in Olivenöl mit Knoblauch und restlichen jungen Zwiebeln kurz anbraten, würzen mit Salz und Pfeffer, Petersilie untermischen. 5. SPECKNUDELN: Nudeln «al dente» kochen (immer ca. 1 - 2 Minuten weniger, als auf der Verpackung steht). Speckfleckerl in der Pfanne in wenig Fett anbraten. Frisch gekochte Nudeln mit einem Schluck Kochwasser sowie einem Stück Butter zugeben, leicht salzen und durchschwenken.
ANRICHTEN 6. Rostbraten auf einem vorgewärmten Teller anrichten, mit Sosse überziehen und mit den Schwammerln belegen. Specknudeln beigeben und mit frischen Kräutern und gebratener Tomate garnieren.
HINWEIS: Fleisch vor dem Braten mit Senf einreiben, bringt eine besondere Würze.
VARIANTE: Es muss kein Filet verwendet werden, wenn Sie Lende nehmen, sollten sie aber gut abgehangen sein. Die Lende in jedem Fall etwas flacher klopfen.
