FLEISCH 1 kg Tafelspitz (Huftdeckel) 3 halbierte Zwiebeln, in etwas Mazola-Öl angebräunt 1 kleine Sellerieknolle 1 Lauchstange 3 Stück Karotten 2 Stangen Staudensellerie Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss, frisch gerieben 4 Lorbeerblätter Petersilienstängel ------------------------------ VINAIGRETTE 1 kleiner Bund Schnittlauch 3 EL Weissweinessig 6 EL steirisches Kernöl Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Prise Zucker
1. Tafelspitz im kochenden Wasser 2 Minuten lang blanchieren, abseihen. Fleisch mit Gemüse und Gewürzen in kaltes Wasser geben, 1-mal aufkochen und ca. 2 - 3 Stunden langsam köcheln lassen, bis der Tafelspitz weich ist. 2. Das Gemüse aus der Suppe nehmen, wenn es die gewünschte Garung erreicht hat und mit kaltem Wasser abschrecken. 3. Gegarten Tafelspitz aus der Suppe nehmen, kurz abkühlen, in Tranchen schneiden und mit der Vinaigrette (in die das kleinwürfelig geschnittene Gemüse und der Schnittlauch vorher gegeben wird) überziehen.
BEILAGE: Salate und Kräuter der Saison kurz durch die Marinade ziehen und damit ausgarnieren.
HINWEIS: Tafelspitz ist die österreichische Bezeichnung für Huftdeckel. Das magere, hochwertige Fleisch ist das Schwanz-Eckstück des Rindes.
