2 EL Natives Olivenöl extra 2 Schalotten, fein gehackt 350 g Risottoreis 1½ dl Weisswein 1 l heisse Gemüsebouillon 150 g Ziegenfrischkäse oder Doppelrahm-Frischkäse 2 kleine Köpfchen Cicorino Rosso 500 g Erdbeeren Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1. Schalotten im Olivenöl glasig dünsten, Reis zugeben und kurz mitdünsten, den Weisswein angiessen und fast vollständig einkochen lassen. 2. Unter häufigem Rühren nach und nach die heisse Gemüsebouillon zugiessen, so dass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Risotto ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis er crèmig und «al dente» ist. 3. Cicorino Rosso putzen und die Blätter einzeln abbrechen, evtl. längs halbieren. 4. Gewaschene, entstielte Erdbeeren halbieren oder vierteln. Frischkäse, Cicorino Rosso und Erdbeeren unter den Risotto rühren, kurz erwärmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort servieren.
