TEIGWAREN 250 g Weissmehl 1 ganzes Ei 5 Eigelbe evtl. ½ EL Olivenöl ------------------------------ STEINPILZSAUCE 50 g getrocknete Steinpilze 1 Zwiebel 1 grosse Knoblauchzehe 10 g Butter 1 dl Weisswein ½ Bouillonwürfel 1 Bund Petersilie 1 gestrichener TL Maisstärke 1 dl Rahm Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. TEIGWAREN: Mehl und Eier mischen. Ca. 15 Minuten gut kneten, bis ein glatter, sehr fester Teig entsteht. Je nach Grösse der Eier wird etwas mehr Mehl benötigt. 1 Stunde ruhen lassen. 2. Teigbällchen formen und bei der Stufe 1 beginnend durch die Pastawalze treiben. Die Teigplatten jeweils auf Mehl auslegen. Dann durch die Stufen 2, 3, 4 und 5 treiben. 3. Nudeln schneiden und etwas antrocknen lassen. Dazu die Nudeln aufhängen oder auf ein bemehltes Tuch legen. In viel Salzwasser 4 - 5 Minuten lang «al dente» kochen 4. STEINPILZSAUCE: Steinpilze mind. 30 Minuten in 2 - 3 dl lauwarmem Wasser einweichen. 5. Pilze absieben und unter fliessendem Wasser gut waschen. Das Einlegwasser filtern. 6. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in Butter andünsten. Pilze zur Zwiebel geben und mitdünsten. Mit Weisswein ablöschen. Einweichwasser dazugeben, den Bouillonwürfel darin auflösen. 7. Petersilie fein hacken. ½ zur Sauce geben. Auf ½ einkochen lassen. Maisstärke in 1 EL kaltem Wasser auflösen und zur Sauce geben. Erst den Rahm, dann den restlichen Peterli beifügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
