1½ kg Ochsenschwanz, in Stücke geschnitten ½ Stangensellerie 2 - 3 Rüebli 2 grosse Zwiebeln wenig Mehl 1,2 dl Olivenöl extra vergine 7 dl Rotwein 3 dl Bouillon 1 Dose Pelatti-Tomaten (ca. 800 g) 1 EL Tomatenpüree Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1. Stangensellerie, Rüebli und Zwiebeln in kleine Würfel schneiden. 2. Ragoutstücke mit Salz und Pfeffer würzen und sparsam mit Mehl bestäuben. 3. Olivenöl in einem Bräter erhitzen und die Ragoutstücke darin rundherum anbraten, herausnehmen, die Hitze kleiner stellen und den Bratensatz, das Gemüse und die Zwiebeln andämpfen. 4. Rotwein und Bouillon dazugiessen und das Fleisch wieder beifügen, einen Moment kochen lassen. 5. Dann die Pelati mit Salz und dem Tomatenpüree dazugeben und alles auf kleinem Feuer zugedeckt während ca. 4 Stunden köcheln lassen, von Zeit zu Zeit umrühren. 6. Während der letzten Kochstunde den Deckel abnehmen und offen weiter köcheln lassen, damit die Sauce leicht dick wird. Mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
BEILAGE: Dazu passt eine Polenta, die man mit flüssiger Butter beträufelt. Manche schätzen auch Nudeln oder Risotto dazu.
