FLEISCH 4 Straussensteaks à je ca. 180 g 1 TL Butter 1 EL Öl Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ KRUSTE 5 EL Semmelbrösel oder angeröstete Weissbrotkrumen 4 TL Oregano, fisch, gehackt 4 Salbeiblätter, gehackt 6 TL Senf (Dijon), körnig 2 Knoblauchzehen, gepresst ------------------------------ SAUCE 2 Schalotten, fein geschnitten 1 TL Butter 1¼ dl Rinderbrühe 1¼ dl Wein, rot 1 TL Speisestärke 1 cl Portwein Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Mango, in Scheiben
1. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. 2. Weissbrotkrumen, Oregano, Salbei, Senf und Knoblauch für die Kruste zu einer Paste verkneten und für 20 Minuten in den Kühlschrank stellen. 3. Die Steaks in Butter und Öl in der Pfanne von beiden Seiten kurz anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, auf ein Backblech legen und mit der Paste bestreichen. Im Backofen auf mittlerer Schiene 10-15 Minuten backen. 4. In der Zwischenzeit Schalotten in 1 TL Butter anbraten, mit Rotwein und Brühe ablöschen, um ½ einkochen lassen und unter ständigem Rühren die Sauce mit der in Portwein angerührten Stärke binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 5. Mit kurz gedünsteten Mangostreifen und gemischtem Gemüse servieren.
