2 Fenchelknollen 1 Zitrone, Saft davon Salz 20 g Mehl 2 Eier 50 g Paniermehl 50 g Öl ------------------------------ SAUCE 2 Eigelbe 2 EL Zitronensaft 4 EL Fleischbrühe Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Prise Zucker
1. Ganze Fenchelknolle putzen und in Salzwasser mit Zitronensaft 15 Minuten kochen. 2. Fenchel erkalten lassen und jede Knolle in 4 Scheiben schneiden. 3. Fenchelscheiben in Mehl, geschlagenen Eiern und Paniermehl wenden und im heissen Öl braun braten. Im vorgeheizten Backofen mit Folie zugedeckt warm halten. 4. Für die Sauce Eigelb mit Zitronensaft, Brühe, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Im Wasserbad unter ständigem Schlagen erhitzen, bis die Sauce sämig wird, nicht kochen lassen.
