LASAGNEBLÄTTER 500 g Mehl 4 Eier wenig Wasser ------------------------------ BÉCHAMELSAUCE 2 EL Butter 3 gestrichene EL Weissmehl 3 dl Milch oder Hühnerbrühe Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss, frisch gerieben 100 g Parmesan, frisch gerieben ------------------------------ SPARGELFÜLLUNG 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 EL Olivenöl 500 g Bruchspargel (in Salzwasser «al dente» gekocht) 1 Bund Petersilie
1. LASAGNEBLÄTTER: Für die Lasagneblätter das Mehl auf den Tisch sieben, eine Vertiefung drücken, die Eier hineingeben und mit der Gabel verrühren. Dabei etwas Mehl dazumischen. Von Hand weiterkneten. Bei Bedarf etwas Wasser dazugeben bis ein kompakter, glatter Teig entstanden ist. Diesen mit einem feuchten Tuch bedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen. 2. Den Teig in mehrere Stücke zerteilen und jedes einzelne auswallen. Je dünner umso besser. Die Teigplatten, die für die Lasagne gebraucht werden, in viel kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten kochen (bis sie hochsteigen), dann in kaltem Wasser abschrecken. BÉCHAMELSAUCE: Für die Béchamelsauce die Butter zergehen lassen, das Mehl beigeben und durchdämpfen. Den Kochtopf vom Feuer nehmen. Die Flüssigkeit dem Topfrand entlang zufügen und gut mit dem Schneebesen verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und 10 Minuten köcheln lassen. Mit Muskatnuss abschmecken. 3. SPARGELFÜLLUNG: Für die Spargelfüllung die Zwiebel und den Knoblauch in Olivenöl glasig werden lassen. Die klein geschnittenen Spargel und die Petersilie dazugeben und mitdämpfen. Die Béchamelsauce untermischen. Nochmals ca. 5 Minuten köcheln lassen. Vom Feuer nehmen und den Käse unterrühren. 4. LASAGNE: In eine grosse Auflaufform abwechslungsweise Lasagneblätter und Spargelfüllung schichten (zuoberst Spargel) und in dem auf 180 Grad vorgeheizten Backofen zugedeckt 45 Minuten backen. Mit Petersilie bestreut servieren.
HINWEIS: Den nicht gebrauchten Teigrest ebenfalls dünn auswallen, locker aufrollen, in ½ cm breite Nudelstücke schneiden, diese bemehlen und kühl aufbewahren (ca. 3 Tage haltbar) oder im Tiefkühler (3 Monate haltbar).
VARIANTE: Anstelle von Spargel können auch andere Gemüse verwendet werden, z.B. Mangold, Bohnen oder roter Radicchio
