1 Brötchen, gewürfelt 3 EL Milch 100 g Champignons 2 Schalotten, fein geschnitten 1 Knoblauchzehe, fein geschnitten 1 Ei 1 Msp abgeriebene Zitronenschale 1 TL Thymianblättchen 4 Schweinsschnitzel à je ca. 70 g 1¼ dl Riesling 1 EL Curry 2 EL Ahornsirup 1 EL kalte Butter, gewürfelt Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskat, frisch gerieben Butter Butterschmalz evtl. Semmelbrösel Küchengarn
1. Brötchen in der Milch einweichen. 2. Die Champignons in kleine Würfel schneiden und mit einer Schalotte und Knoblauch in einer Pfanne mit Butter anschwitzen. Dann unter das eingeweichte Brötchen mischen, 1 Ei darunter rühren und die Masse mit Salz, Pfeffer, Muskat, Zitronenschale und Thymian würzen. Ist die Masse zu feucht, noch ein paar Semmelbrösel untermischen. 3. Die Schnitzel dünn plattieren, mit Salz und Pfeffer würzen und die Pilzmasse darauf verteilen. Dann aufrollen und mit Küchengarn fixieren. 4. In einer Pfanne mit Butterschmalz die Röllchen von allen Seiten anbraten, in eine feuerfeste Form geben und dann im heissen Ofen bei 180 Grad noch ca. 15 Minuten fertig garen. 5. In der Fleischpfanne die restliche Schalotte anschwitzen, mit Wein ablöschen, Curry und Ahornsirup untermischen. Die Sauce etwas einkochen, dann mit einem Schneebesen die kalte Butter unterarbeiten und abschmecken. 6. Die Fleischröllchen mit der Sauce anrichten.
