TEIG 480 g Knöpflimehl 4 Eier ¾ dl Wasser ------------------------------ FLEISCHFÜLLUNG 250 g Blattspinat 1 kleine Zwiebel 20 g Speckwürfel 10 g Butter 1 Bund Petersilie 1 Weggli 1 dl Wasser, lauwarm 60 g Schinkenwürfeli 1 Schweinsbratwurst 1 Ei Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss, frisch gerieben ------------------------------ GEMÜSEFÜLLUNG ½ Wirz 1 Karotte 1 Pfälzerrüebli 10 g Butter Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Weggli 250 g Halbfettquark 3 Eigelb 1 Bund Schnittlauch 1 Bio-Zitrone, abgeriebene Schale Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ ZUM FERTIGSTELLEN 2 l Fleischbouillon
1. Knöpflimehl, Eier und Wasser zu einem Teig zusammenfügen und während ca. 10 Minuten glatt und geschmeidig kneten. In Folie gewickelt bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen. 2. FLEISCHFÜLLUNG: Spinat tropfnass in einer heissen Bratpfanne zugedeckt dünsten. In einem Sieb abtropfen lassen. Zwiebel fein hacken und mit den Speckwürfeln in der Butter dünsten. Petersilie hacken. Weggli zerzupfen und im Wasser einweichen. Gut ausdrücken. Alle vorbereiteten Zutaten mit den restlichen Zutaten fein pürieren. Pikant abschmecken. 3. GEMÜSEFÜLLUNG: Wirz in feine Streifen schneiden. Karotten klein würfeln. Alles in der Butter dünsten. Salzen, pfeffern und zugedeckt 10 Minuten weich dünsten. Auskühlen lassen. Weggli zerzupfen und mit Quark, Eigelb und Gemüse mischen. Schnittlauch in Röllchen dazu schneiden. Zitrone waschen, trocknen und die Füllung mit abgeriebener Schale, Salz und Pfeffer pikant abschmecken. 4. Den Teig auf wenig Mehl dünn auswallen (Teigwarenmaschine Stufe 5 - 6). Für grosse Maultaschen Rechtecke von ca. 12x18 cm, für kleine Maultaschen Rechtecke von 6x12 cm zuschneiden. 5. Die Füllung auf der unteren Teighälfte gut 1 cm dick verteilen, dabei seitlich und unten einen Rand von knapp 1 cm frei lassen. Teig von unten her einrollen. Die seitlichen Enden gut zusammendrücken. 6. Bouillon aufkochen. Die Maultaschen darin während ca. 5 Minuten gar ziehen lassen. 7. Mit brauner Butter servieren. Oder hausgemachtes Paniermehl und gehackte Petersilie in Butter aufschäumen und über die Maultaschen geben, dazu wenig Bouillon anrichten.
HINWEIS: Selbstverständlich kann auch nur eine Sorte Maultaschen zubereitet werden. Dazu die Füllung verdoppeln oder für 4 Personen die Teigmenge halbieren.
