Spanischer Bohneneintopf mit gebratenen Gambas und Mojo
Riesengarnelen / Gemüsesauce
Herkunft:
Spanien
Menüfolge:
Eintöpfe
Quelle:
Strobel, Rainer
Kategorie:
Gemüse
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 2
kcal: 1150
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2005-09-09
Fleischlos:
Nein
200 g kleine weisse Bohnenkerne 2 Chilischoten, fein geschnitten je 2 rote und gelbe Paprika 2 Fleischtomaten 1 Möhre ½ Stange Lauch 100 g Sellerie 4 Knoblauchzehen ¾ dl Weisswein ca. 4 dl Gemüsebrühe 1 Msp Safranfäden 1 Spritzer Sojasauce ½ TL Kreuzkümmel 1 TL Thymianblättchen 1 Msp abgeriebene Zitronenschale ca. ¾ dl Olivenöl 1 Spritzer Weissweinessig 1 EL Pinienkerne, geröstet 150 g Chorizo, klein geschnitten 4 Gambas, küchenfertig 1 Thymianzweig 2 Lauchzwiebeln, fein geschnitten Salz, Pfeffer aus der Mühle Zucker Olivenöl zum Anbraten
VORBEREITUNG 1. Die Bohnen über Nacht in reichlich Wasser einweichen.
ZUBEREITUNG 2. Bohnen in kaltem Wasser ansetzen, mit etwas Chili würzen und weich kochen. 3. Paprika halbieren, das Kerngehäuse entfernen, Paprikahälften auf ein Backblech legen, im 180 Grad heissen Ofen ca. 10 Minuten garen, dann herausnehmen und die Haut abziehen. 4. In der Zwischenzeit das restliche Gemüse putzen und in kleine Würfel schneiden. 5. Gemüse in einem Topf mit Olivenöl anschwitzen, 2 Knoblauchzehen, etwas Chili und je 1 Stück Paprika zugeben. Mit Weisswein ablöschen und mit etwas Gemüsebrühe auffüllen, sodass das Gemüse gerade mit Flüssigkeit bedeckt ist. Mit Safran und Sojasauce würzen und 15 Minuten köcheln lassen. Bei Bedarf immer etwas Flüssigkeit nachgiessen. 6. Für die Mojo restliche gehäutete Paprikastücke grob zerkleinern, mit Kreuzkümmel, Thymian, 1 Knoblauchzehe, Zitronenschale, restliche Chili und Olivenöl zu einer Paste pürieren. Diese mit Essig, Salz und Zucker abschmecken und die Pinienkerne darunter mischen. (Diese Paste kann auch schon am Vortag zubereitet werden.) 7. Die weich gekochten Bohnen sowie die Paprikawurst zum Gemüse geben und noch 5 Minuten kochen lassen. 8. Die Gambas mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, eine Knoblauchzehe und einen Thymianzweig zugeben, die Gambas darin von allen Seiten braten. 9. Den Bohneneintopf in tiefen Tellern anrichten, mit Zwiebellauch bestreuen, darauf einen Löffel Mojosauce geben und die Gambas darauf setzen.
