FISCHCURRY 1 Limette, nur Saft ½ dl Kokosmilch 1 Zitronengrasstängel, Inneres fein gehackt, Rest beiseite gelegt 400 g Goldbuttfilets, evtl. längs halbiert ½ TL Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 EL Sonnenblumenöl 1 Zwiebel, fein gehackt 2 Knoblauchzehen, gepresst 2 Fenchel (ca. 400 g), in feinen Streifen 1 rote Peperoni, entkernt, in feinen Streifen 1½ EL milder Curry 1 dl Kokosmilch ------------------------------ COUSCOUS 1 dl Wasser 2 dl Kokosmilch ¾ TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle restliches Zitronengras 250 g Couscous
1. FISCHCURRY: Limettensaft mit Kokosmilch und Zitronengras gut verrühren. Fischfilets sorgfältig mit der Marinade mischen, zugedeckt im Kühlschrank ca. 30 Minuten marinieren. Herausnehmen, Marinade abstreifen und beiseite stellen, Fischfilets würzen. 2. Öl warm werden lassen, Zwiebel und Knoblauch andämpfen, Fenchel und Peperoni ca. 5 Minuten mitdämpfen, würzen, kurz weiterdämpfen. Kokosmilch, Wasser und beiseite gestellte Marinade dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln, würzen. Fischfilets auf das Gemüse legen, zugedeckt bei kleinster Hitze ca. 10 Minuten ziehen lassen. 3. COUSCOUS: Wasser und Kokosmilch mit Salz und Zitronengras aufkochen, Pfanne von der Platte nehmen. Couscous beigeben, mischen, zugedeckt ca. 5 Minuten quellen lassen. Mit einer Gabel sorgfältig auflockern, Zitronengras entfernen.
ANRICHTEN 4. Couscous mit Hilfe einer kegelförmigen Form (z.B. Cocktail-Glas) auf vorgewärmten Tellern anrichten. Fischcurry daneben verteilen.
TIPPS: Restliche Zitronengrasstängel tiefkühlen. Haltbarkeit: ca. 3 Monate. Restliche Zitronengrasstängel in ein mit Wasser gefülltes Glas stellen, bis sich Wurzeln bilden, dann in Topferde pflanzen.
WEINEMPFEHLUNG: Aus dem Mendocino County im Norden Kaliforniens stammt der Zinfandel California Fetzer «Valley Oaks». Sein Aroma erinnert an Nelken, Zimt und Vanille, mit feinen Barriquelagernoten. Ein vollmundiger, konzentrierter Tropfen mit langem, würzigem Abgang. Ein feiner typischer Zinfandel für Geniesser.
