300 g Kartoffeln, festkochend 70 g Karotte 70 g Sellerie 70 g Lauch 300 g Wallerfilet (Wels), ohne Haut 1 Spritzer Zitronensaft ½ Bund Dill, fein gehackt 1 dl Sahne 1 dl trockener Weisswein 50 g Meerrettich, frisch gerieben 1 EL kalte Butter Salz, Pfeffer aus der Mühle Zucker Butter
1. Die Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser weich kochen, dann abschütten. 2. Karotte, Sellerie und Lauch in feine Streifen schneiden. 3. Eine Pfanne (mit passendem Deckel) mit Butter ausstreichen. Die Gemüsestreifen einlegen und darauf das Fischfilet geben. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und ½ des Dills würzen bzw. bestreuen. Den Deckel darauf geben und aufkochen, 1 Minute leicht köcheln, dann die Hitze reduzieren und 10 Minuten ziehen lassen. 4. Sahne und Weisswein in einem Topf auf 1/3 einkochen. Den entstandenen Fischfond aus der Pfanne zugeben und Meerrettich (etwas für die Dekoration zurückbehalten) untermischen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken und mit kalter Butter binden. 5. Das Wallerfilet auf dem Gemüse anrichten, mit der Sauce überziehen und mit dem übrigen Meerrettich bestreuen. 6. Die Kartoffeln mit Dill mischen und zum Wallerfilet servieren.
