1 Cakeform von ca. 25 cm (ca. 1½ l), mit wenig Öl bestrichen. mit Klarsichtfolie ausgelegt ------------------------------ PARFAIT 120 g Dörrpflaumen, entsteint, in Würfeli 4 EL roter Portwein oder roter Traubensaft 500 g Zwetschgen, entsteint (ergibt ca. 400 g), in Würfeli 3 EL Puderzucker 3 frische Eigelbe 4 EL Puderzucker 2½ dl Rahm, steif geschlagen 3 frische Eiweisse 1 Prise Salz 3 EL Puderzucker ------------------------------ KOMPOTT 2 EL roter Portwein oder roter Traubensaft ½ EL Zucker 250 g Zwetschgen, halbiert, entsteint (ergibt ca. 200 g)
1. PARFAIT: Dörrpflaumen mit dem Portwein ca. 1 Stunde marinieren. 2. Zwetschgen mit dem Puderzucker fein pürieren, durch ein Sieb streichen. 3. Eigelbe mit dem Puderzucker in einer Schüssel mit den Schwingbesen des Handrührgerätes rühren, bis die Masse hell ist. Zwetschgenpüree, marinierte Dörrpflaumen und Schlagrahm sorgfältig daruntermischen. 4. Eiweisse mit dem Salz steif schlagen, Puderzucker beigeben, kurz weiterschlagen, bis die Masse glänzt. Eischnee sorgfältig unter die Masse ziehen. Parfait in die vorbereitete Form giessen, zugedeckt. Ca. 6 Stunden gefrieren. 5. KOMPOTT: Portwein mit dem Zucker aufkochen. Zwetschgen beigeben, ca. 3 Minuten weich köcheln. Leicht abkühlen.
ANRICHTEN 6. Parfait ca. 20 Minuten vor dem Servieren aus dem Tiefkühler nehmen, auf ein Brett stürzen, Folie entfernen. Parfait in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, diese diagonal halbieren, sodass Dreiecke entstehen. Mit dem Kompott anrichten.
VORBEREITEN: Parfait ca. 1 Woche im Voraus zubereiten. Zugedeckt im Tiefkühler aufbewahren.
