6 Gläser à 200 g ------------------------------ ca. 1 kg kleine Einmachgürkchen Salz ------------------------------ AUSSERDEM PRO GLAS je 1 TL Pfefferkörner und Senfsaat 1 getrocknete Chilischote 1 frische Zwiebel einige Estragonzweige Essig (kein Zucker!)
ERSTER TAG 1. Kleine Gurken sehr gründlich waschen. Über Nacht in Salzwasser stehen lassen.
ZWEITER TAG 2. Die Gürkchen abtropfen lassen und ins Glas legen. Würzen mit viel frischem Estragon, einigen weissen Pfefferkörnern, der Senfsaat, einer kleinen weissen Zwiebel und einer scharfen Chilischote. 3. Eine Mischung aus 2/3 Weinessig und 1/3 Wasser aufkochen (macht man dies im Messingkessel, bleiben die Gürkchen schön grün!) und entweder heiss oder erkaltet über die Gurken giessen - kalt, wenn am nächsten Tag weitergearbeitet werden kann, aber heiss, wenn man erst am übernächsten Tag weitermacht! Verschliessen.
DRITTER TAG 4. Essig abgiessen (Öffnung des Glases mit einer Siebkelle verschliessen, damit die Gürkchen und Gewürze drinbleiben!) und im Messingkessel aufkochen, Gürkchen sofort damit übergiessen. Verschliessen.
VIERTER TAG 5. Den Essig erneut im Messingkessel aufkochen und heiss über die Gurken giessen, evtl. mit etwas neuem Essig auffüllen, damit die Flüssigkeit die Gläser randvoll füllt. Nach ca. 5 Minuten den noch heissen Essig wieder abgiessen und ein letztes Mal im Messingkessel aufkochen, über die Gurken giessen und die Gläser endgültig verschliessen.
HINWEIS: Auch die Cornichons müssen mind. 4 Wochen stehen, ehe man sie essen kann.
