1 Springform von 26 cm Ø -------------------------- TEIG 200 g altbackenes Schwarzbrot ohne Rinde 1½ Dosen Aprikosenhälften (Abtropfgewicht zusammen 360 g) 50 g Zartbitterschokolade 250 g kernige Haferflocken 250 g Puderzucker 6 Eier, getrennt 1 Msp gemahlener Zimt 1 Msp gemahlene Nelken 80 g Sojaöl abgeriebene Schale einer Zitrone 50 g Mehl 1 Päckli Backpulver -------------------------- BELAG 150 g Zucker 20 g Sojaöl 2 EL flüssiger Honig 2 EL Milch 150 g kernige Haferflocken
1. Für den Teig das Schwarzbrot reiben und in 250 ml Aprikosensaft weichen lassen. Die Aprikosen auf Küchenpapier legen. Schokolade fein zerbröckeln. Haferflocken in einer Pfanne ohne Fett hell anrösten. 2. Eigelb mit Puderzucker, Zimt und Nelken schaumig schlagen. Öl in dünnem Strahl und Zitronenschale zugeben. Das gesiebte Mehl, Backpulver, Haferflocken und Schokolade in einer Schüssel mischen und unter die Eimasse rühren. Das Brot zugeben und ebenfalls unterrühren. 3. Eiweiss sehr steif schlagen und unterheben. 4. Die Springform ausbuttern, den Teig einfüllen und glattstreichen und die Aprikosen darauf verteilen, dabei die Früchte ca. 1 cm tief in den Teig drücken. Im vorgeheizten Herd bei 175 Grad auf der untersten Schiene ca. 30 Minuten vorbacken. 5. Inzwischen für den Belag Zucker, Öl, Honig und Milch zusammenrühren und erwärmen, dann die Haferflocken unterrühren. Abkühlen lassen. 6. Dann auf den vorgebackenen Kuchen streichen (das geht am besten mit einer Gabel). Weitere 20 Minuten backen, nach 10 Minuten die Oberfläche mit Alufolie abdecken. Den Kuchen in der Form 15 Minuten abkühlen lassen. Mit einem spitzen Messer vorsichtig den Rand langsam lösen, dann auf ein Kuchengitter geben und völlig auskühlen lassen. 7. Am besten erst am nächsten Tag anschneiden und mit Puderzucker besieben.
