1 Cakeform oder 8 Portionenförmchen Klarsichtfolie ------------------------------ 400 g rote Trauben 3 dl Merlot oder ein anderer kräftiger Rotwein 1 Zimtstängel je 1 Stück Orangen- und Zitronenschale 4 Eigelb 80 g Zucker 200 g Doppelrahm 3 dl Rahm
1. Die Trauben waschen, halbieren und je nach Sorte entkernen; am besten geht dies mit einem spitzen Küchenmesserchen. 2. Rotwein, Zimtstängel, Orangen- und Zitronenschale in eine weite Pfanne geben und aufkochen. Die Trauben hineingeben und nur ganz kurz kochen lassen, damit sie nicht platzen. Sorgfältig herausheben und abkühlen lassen. 3. Den Rotweinsud auf 1 dl einkochen. 4. Eigelb und Zucker zu einer hellen, dicklichen Crème aufschlagen. Den Sud noch kochend heiss unter ständigem Schlagen in einem dünnen Faden zur Eicrème giessen. Die Crème noch ca. 5 Minuten weiterschlagen, bis sie wieder abgekühlt ist. 5. Den Doppelrahm glatt rühren und unter die Eicrème ziehen. Den Rahm steif schlagen und sorgfältig unter die Crème rühren. Zuletzt die ausgekühlten Trauben unterziehen. 6. Die Cakeform oder Portionenförmchen mit Klarsichtfolie auslegen. Die Traubencrème einfüllen. Das Parfait mindestens 4 Stunden im Tiefkühler gefrieren lassen. 7. Die Form kurz in heisses Wasser stellen, dann das Parfait stürzen und sofort servieren.
KLEINHAUSHALT: 4 Personen: Zutaten halbieren. 2 Personen: Die halbe Rezeptmenge zubereiten; das Parfait bleibt gefroren 1 - 2 Monate haltbar.
